Deze website maakt gebruik van cookies
Deze website gebruikt cookies en verzamelt daarmee informatie over het gebruik van de website om deze te analyseren en om er voor te zorgen dat je voor jou relevante informatie en advertenties te zien krijgt. Door hiernaast op akkoord te klikken, geef je aan akkoord te zijn met het gebruik van cookies en het verzamelen van informatie aan de hand daarvan door ons en door derden.
bean
to bar
Van cacaoboon tot chocoladereep; op onze ambachtelijke wijze gemaakt.
Van cacaoboon tot chocoladereep in 10 stappen
In 10 stappen maken wij op geheel eigen wijze de lekkerste chocoladerepen. Dat begint bij het selecteren van de heerlijkste cacaobonen en eindigt als chocoladereep bij jouw in huis. Doordat wij het gehele proces in eigen huis hebben, garanderen wij de beste kwaliteit en meest unieke smaak!
2. Branden en roosteren
Wanneer we de door ons geselecteerde cacaobonen binnenkrijgen, worden ze eerst ongeveer 20-40 minuten geroosterd op een temperatuur van 100-150 graden. Dit is vergelijkbaar met het branden van noten en koffiebonen. Het roosteren bepaalt voor een groot gedeelte de uiteindelijke smaak van de chocolade.
3. Ontvliezen en breken
Na het branden, worden de doppen van de cacaobonen gescheiden van de kern. Dit wordt ontvliezen genoemd. Voor het maken van chocolade hebben we alleen de kern van de cacaoboon nodig. Deze kern wordt in stukjes gebroken en zo ontstaan er cacaonibs.
4. Malen
In de volgende fase worden de cacaonibs gemalen en verwarmd. Dit vindt plaats in onze speciale maalmachine. De warme, vloeibare brij die tijdens dit proces ontstaat, noemen we cacaomassa.
5. Verfijnen
Van alleen cacaomassa kunnen we nog geen chocolade maken. Daarom voegen we in dit stadium een aantal ingrediënten toe. Welke ingrediënten dit zijn, is afhankelijk van het soort chocolade. Pure chocolade bestaat uit cacaomassa, cacaoboter en suiker. Bij melkchocolade wordt hier nog melkpoeder of kokosmelkpoeder aan toegevoegd.
6. Concheren
Tijdens het concheren laten we de chocolade als het ware ‘rijpen’, zodat deze een uitgebalanceerde en stabiele smaak krijgt. Doordat de massa tijdens het concheren in aanraking komt met zuurstof wordt de chocolade minder zuur. Dit is vergelijkbaar met het decanteren van wijn.
7. Broden en Gieten
Na het concheren worden zogenoemde ‘broden’ gegoten. Dit zijn grote chocoladerepen van vijf kilogram.
8. Rusten en Rijpen
De ‘broden’ worden opgeslagen zodat de chocolade kan ‘rusten’ en op een later tijdstip verwerkt kan worden
9. Temperen
De ‘broden’ worden verwarmd tot 40 graden en daarna al roerend gekoeld tot ongeveer 30 graden. Dit proces wordt tempereren genoemd. Door het tempereren wordt chocolade knapperig, krijgt de chocolade glans en ontstaat er een zachte smaakbeleving.
10. Gieten en verpakken
Als de chocolademassa getempereerd is, gieten we de chocolade in onze chocoladevormen. Het resultaat: knapperige, glanzende, smaakvolle en eerlijke chocolade! Daarna rest er nog een taak; het verpakken van de chocolade.
De Truffel is nu Choco Made. Een nieuwe naam voor dezelfde chocolade.
Doe mee met onze proeverij
Doe mee met onze heerlijke en gezellige proeverijen in onze winkel in Alpen aan den Rijn. Ervaar het productieproces eigenhandig en natuurlijk proef je ook van de gemaakte chocoladerepen. Meer weten? Klik op de button.
Kunnen wij je ergens mee helpen?
